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经营餐厅中最容易被忽略的细节
时间:2017-8-31 11:21:31

今天先说下餐厅重中之重明档处理——明档餐饮,做菜透明让菜品自己说话

下面引用一段话:

我的店生意一直不温不火,开了近三年了,按照现在的生意情况,投资回收还不知道到哪年!

我也经常向顾客询问:菜感觉怎么样?服务怎么样?吃得怎么样?

顾客都是说:不错,挺好,还可以!

也有不少回头客,可就是人气起不来!

那么好,说明不是你的饭菜做的不够好;不是营销做的不到位;不是员工服务不够好!

餐厅明档的这些细节往往被经营者忽视,各方面都很合理,考虑的也很周全,但就是顾客流量上不去,生意不温不火,两到三年收不回成本,恰恰是这些细节影响了你。


经营餐厅中最容易被忽略的细节

                 并非一字排开的明档

看似简单,明档并不是一字排开,但如何把展台设计合理、大小面积、布局动线、产品前后顺序是否符合顾客点菜规律,这里边有学问。

经营餐厅中最容易被忽略的细节

                                        厨房前置,顾客踏入餐厅的那一刻就已经被美食所吸引

经营餐厅中最容易被忽略的细节

                                                                            吊起来卖的美食


为何吊起来的卖?

你知道吊起来比平放会增加销量吗?

这就是设计的力量。


经营餐厅中最容易被忽略的细节

                                     新鲜蔬菜的展示,顾客看着舒心,吃着放心。

经营餐厅中最容易被忽略的细节

                                              鲜生区的瓦沿你以为仅仅是装饰嘛?


总结出以下几点明档经营为何如此受欢迎?

一、明档经营,现场制作,顾客“眼花缭乱”什么都想点

二、点菜不用菜谱,顾客吃什么一目了然

三、明档很多名副其实就是“保温菜”,热,菜就是香!

四、上菜速度快,点了就上桌

五、厨师成为演员,现做成卖点

六、互动性极强,极富体验性

试问你处理好这些细节,你的餐厅能不“火”起来吗?


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